Entrée • Salade
Salade Pamplemousse, Avocat & Crevettes
Fraîcheur, iode et agrumes — cette salade estivale joue sur les contrastes avec gourmandise. La douceur crémeuse de l'avocat, le piquant de l'oignon nouveau, la vivacité du pamplemousse… et des crevettes roses pour la générosité.
Préparation : 20 min
Portions : 4 pers.
Difficulté : Facile
20 min
Préparation
4 pers.
Portions
Facile
Difficulté
Introduction
Fermer les yeux. Imaginer une terrasse, un déjeuner en plein soleil, une table dressée simplement avec ce qu'il y a de meilleur en saison. C'est exactement l'esprit de cette salade.
Elle est née d'une envie toute simple : composer une assiette qui soit à la fois belle, légère et généreuse. L'avocat apporte sa douceur crémeuse, le pamplemousse rose sa vivacité acidulée, les crevettes roses leur générosité iodée. La mâche, tendre et délicate, forme le lit parfait. Et la vinaigrette citronnée au gingembre lie tout ça avec une fraîcheur qui réveille les papilles dès la première fourchette.
À préparer, à partager, à recommencer.
Ce qui nous plaît dans cette recette, c'est qu'elle ne demande aucune cuisson, à peine 20 minutes de préparation, et qu'elle impressionne à chaque fois.
Ingrédients
SALaDE
2 avocats bien mûrs
300 g de crevettes roses cuites, décortiquées
1 pamplemousse rose
1 oignon nouveau (vert compris)
vinaigrette citronnée
3 c.s. de jus de citron jaune
1 c.s. de jus de citron vert + le zeste
3 c.s. d'huile d'olive extra-vierge
1 c.c. de gingembre frais râpé
Fleur de sel, poivre
Accord Mets & Vins
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🍋 Agrumes & pomme verte
🌿 Fleurs blanches
Servir à 10°C
9,80€
14,00€
Étape par étape
Instructions
01
Préparez la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez les jus de citron jaune et vert, le zeste de citron vert, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l'équilibre acide/huile selon votre goût. Réservez.
02
Préparez le pamplemousse
Pelez le pamplemousse à vif : coupez les deux extrémités, faites glisser votre couteau le long de la chair pour ôter toute la peau blanche. Prélevez ensuite les suprêmes entre chaque membrane. Récupérez le jus qui s'écoule — vous pouvez l'ajouter à la vinaigrette.
03
Préparez les autres ingrédients
Coupez les avocats en lamelles ou en dés. Arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation. Émincez finement l'oignon nouveau en rondelles.
04
Assaisonnez et servez
Nappez de vinaigrette citronnée au moment de servir. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic si vous aimez les saveurs herbacées.
Notes du chef
Choisissez vos avocats avec soin.
Un avocat trop ferme sera fade et difficile à couper proprement. Un avocat trop mûr s'écrasera dans l'assiette. Le bon avocat cède légèrement sous la pression du pouce sans s'enfoncer.
La vinaigrette : l'équilibre avant tout. Goûtez toujours votre vinaigrette avant de l'utiliser.
Questions fréquentes
L'astuce infaillible : arrosez immédiatement les lamelles d'avocat avec du jus de citron dès que vous les coupez. Ne préparez jamais l'avocat à l'avance — coupez-le au tout dernier moment, juste avant de dresser.
Des crevettes roses cuites et décortiquées. Pour une version plus festive, utilisez des gambas grillées à la plancha avec une pointe d'ail et d'huile d'olive, le résultat est spectaculaire.
L'orange sanguine en début de saison, la clémentine en hiver, ou simplement des segments d'orange classique. La mangue en dés est aussi une très belle alternative pour une touche plus exotique.
