Apéritif • Tapas
Houmous maison de maman
La recette transmise de maman. Onctueuse, parfumée, et tellement plus savoureuse que celle du commerce — promis, vous ne reviendrez jamais en arrière.
Préparation : 15 min
Portions : 4-6 pers.
Difficulté : Facile
15 min
Préparation
6-8 pers.
Portions
Facile
Difficulté
Introduction
Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Le houmous de maman en fait partie. Pas celui du commerce, trop lisse, trop fade, trop uniforme. Le vrai, celui qu'on prépare avec des pois chiches qu'on prend le temps de peler un à un, avec du tahini de qualité, un filet d'huile d'olive généreuse et juste ce qu'il faut d'ail et de citron pour que chaque bouchée chante.
Préparez-le la veille. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de recevoir. Et regardez vos invités se resservir.
Ingrédients
HOUMOUS
400 g de pois chiches cuits (en boîte, bien égouttés et rincés)
3 c.s. de tahini (pâte de sésame)
1 citron jaune (jus)
2 gousses d'ail
4 c.s. d'huile d'olive extra-vierge
1 pincée de cumin en poudre
Fleur de sel, poivre noir
Pour la garniture : paprika fumé, persil plat ciselé, filet d'huile d'olive, graines de sésame (facultatif)
Accord Mets & Vins
Notre suggestion de vin
Promenade en Ardèche - Les Amoureuses
🌿 BIO
Promenade en Ardèche porte bien son nom : une cuvée qui évoque la nature et la simplicité. Ce vin blanc bio se distingue par son fruité immédiat et sa fraîcheur.
Le nez dévoile des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs de prairie. En bouche, il est croquant, désaltérant, avec une belle vivacité.
🍋 Agrumes & pomme verte
🪨 Finale saline
🌿 Acidité nette
Servir à 10°C
9,00€
Étape par étape
Instructions
01
Mixez longuement
Dans le bol de votre robot, versez les pois chiches, le tahini, le jus de citron et les gousses d'ail. Mixez en continu pendant 3 à 4 minutes — bien plus longtemps que vous ne le pensez. C'est ce qui donne cette texture crémeuse incomparable.
02
Ajoutez l'huile en filet
Pendant que le robot tourne, versez l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise. Si la texture vous semble encore trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c.s. d'eau froide et mixez à nouveau.
03
Assaisonnez
Ajoutez le cumin, la fleur de sel et le poivre. Goûtez et ajustez : plus de citron si vous aimez l'acidité, plus de tahini pour une saveur plus profonde.
04
Dressez avec soin
Au moment de servir, versez dans un bol creux et formez un tourbillon avec le dos d'une cuillère. Nappez d'un généreux filet d'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé et de persil fraîchement ciselé.
Notes du chef
Le secret de maman : pelez les pois chiches
Égouttez et rincez bien les pois chiches. Prenez quelques minutes pour ôter la petite peau de chaque pois chiche entre vos doigts — c'est l'étape que tout le monde saute, et pourtant c'est elle qui fait toute la différence pour obtenir un houmous vraiment soyeux.
Questions fréquentes
Absolument, et c'est même conseillé ! Le houmous se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs se développent et s'intensifient au repos. Pensez à le sortir 15 min avant de servir pour qu'il retrouve sa texture crémeuse.
Oui, tout à fait. Congelez-le en portions dans des petits bocaux ou des sacs de congélation. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez-le la veille au réfrigérateur et mixez-le à nouveau brièvement si la texture vous semble grainée.
Le tahini est vraiment l'âme du houmous — nous vous conseillons de ne pas le supprimer. En dépannage, vous pouvez le remplacer par de la purée de sésame complet (en magasin bio), ou même par une c.s. de purée d'amande blanche pour une version plus douce. Le goût sera différent mais agréable.
La crème de corail et la fondue de poireaux peuvent être préparées la veille. Seules les saint-jacques doivent être snackées au dernier moment.
