L'été est là, le barbecue est allumé et la grande question se pose toujours : quel vin ouvrir ? Entre les rouges trop tanniques qui écrasent les saveurs grillées, les rosés trop légers qui disparaissent face à la viande et les blancs qu'on oublie toujours de sortir... ce guide vous donne les clés pour accorder vos vins bio avec vos grillades, selon ce que vous avez dans l'assiette.
Quelques principes simples à garder en tête avant de choisir votre bouteille :
La caramélisation et la fumée du barbecue s'harmonisent avec des vins fruités et ronds, pas avec des vins très boisés ou austères.
En été, mettez votre rouge 15 min au frigo avant de servir. Au-dessus de 18°C, l'alcool prend le dessus sur le fruit.
Un rosé sec et structuré tient très bien face à une viande grillée. Oubliez les rosés pâles et neutres, choisissez du caractère !
Sur les légumes grillés ou les brochettes de volaille, un blanc frais et minéral peut faire des merveilles.
Les pièces de bœuf avec une belle croûte caramélisée appellent des rouges fruités et structurés. Grenache et Syrah sont les cépages de référence, assez de corps pour tenir la viande, assez de fruit pour ne pas l'écraser.
Le porc grillé, plus gras et légèrement sucré, s'accommode très bien des rouges fruités à base de Carignan et Grenache, mais aussi des rosés bien structurés.
L'agneau au barbecue, avec ses arômes herbacés et sa viande fondante, est un terrain de jeu idéal pour les rouges du sud à base de Grenache et Syrah.
Pour les tablées mixtes, les planches charcuterie-fromage ou les brochettes de légumes, un rosé bio de Provence reste une valeur sûre.
Un vin mal tempéré, c'est un accord raté. Voici les repères pratiques pour l'été :
Astuce : débouchez vos rouges 30 minutes avant de servir pour les laisser s'aérer et exprimer tout leur potentiel aromatique.
Retrouvez notre sélection complète de vins bio pour les grillades : rouges, rosés, tous certifiés bio, tous sélectionnés avec passion par l'équipe Vin Bio & Co.
Voir la sélection grillades →
