🥩 Recette Barbecue
Brochettes de bœuf ail, sésame & soja
Une marinade umami qui caramélise à merveille sur les braises et qui appelle un beau verre de rouge bio.
Préparation : 20 min
Marinade : 2h min
Cuisson : 8–10 min
4 personnes
Difficulté : Facile
20 min
Préparation
2h
Marinade
8–10 min
Cuisson
4 pers.
Personnes
Facile
Difficulté
Introduction
Des brochettes qui sentent bon les barbecues d'été, avec une marinade aux saveurs umami qui caramélisent magnifiquement sur les braises. La sauce soja apporte le sel et la profondeur, l'ail et le sésame la rondeur aromatique, le tout pour sublimer une belle pièce de bœuf bio.
À préparer la veille pour un résultat encore plus savoureux.
💡 Astuce : Utilisez du tamari (sauce soja japonaise sans blé) pour une marinade plus ronde et plus concentrée en arômes.
Ingrédients
Viande
Bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en cubes de 3 cm
600 g
Marinade
Sauce soja (tamari de préférence)
4 c.à.s
Huile de sésame toasté
2 c.à.s
Huile d'olive
2 c.à.s
Gousses d'ail, râpées finement
3 gousses
Miel (ou sirop d'agave)
1 c.à.s
Gingembre frais râpé
1 c.à.c
Poivre noir fraîchement moulu
1 c.à.c
Finition
Graines de sésame blanc et noir
2 c.à.s
Oignons verts (tiges), ciselés
3 tiges
Quartiers de citron vert
1 citron
Étape par étape
Instructions
01
Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile d'olive, l'ail râpé, le miel, le gingembre et le poivre. Fouettez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
02
Mariner le bœuf
Coupez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm. Placez-les dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade, mélangez bien pour enrober chaque cube. Couvrez et réfrigérez.
⏱️ Minimum 2h — idéalement toute une nuit
03
Monter les brochettes
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Enfilez les cubes sur des piques à brochettes (en métal ou en bois préalablement trempés 30 min dans l'eau). Comptez 4 à 5 cubes par brochette.
04
Cuire au barbecue
Faites chauffer votre barbecue à feu vif. Déposez les brochettes sur la grille bien huilée. Faites cuire en retournant régulièrement et en badigeonnant avec le reste de marinade. La viande doit être bien colorée à l'extérieur et rosée à cœur.
⏱️ 8 à 10 minutes en tout
05
Dresser & servir
Laissez reposer les brochettes 2 minutes hors du feu. Parsemez généreusement de graines de sésame et d'oignons verts ciselés. Servez avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
⏱️ Repos : 2 minutes
Notes du chef
Découpez le bœuf en cubes réguliers de 3 cm pour une cuisson homogène
Ne jetez pas la marinade — utilisez-la pour badigeonner en cours de cuisson
Laissez reposer les brochettes 2 min hors du feu avant de servir
Trempez les brochettes en bois dans l'eau 30 min pour éviter qu'elles brûlent
Questions fréquentes
Oui, cette marinade fonctionne très bien avec du poulet ou du porc. Adaptez le temps de cuisson selon la viande choisie.
Idéalement 2h à une nuit entière au réfrigérateur. Un minimum de 30 minutes est toutefois suffisant si vous manquez de temps.
Absolument ! Enfournez à 200°C pendant 15–18 min en retournant à mi-cuisson. Passez 2 min sous le grill pour dorer.