Sur les hauteurs de Bonnieux, au nord du massif du Luberon, le Château Les Eydins incarne une vision exigeante et sensible du vin, où la fraîcheur et l’équilibre priment, même sous le soleil du sud.
Derrière ce domaine, une histoire familiale qui remonte à plus d’un siècle, et un vigneron engagé qui perpétue cet héritage avec précision.
Une histoire de transmission depuis 1907
L’histoire du domaine débute en 1907, lorsque l’arrière-grand-père de Serge Seignon s’installe à Bonnieux. Depuis, chaque génération a contribué à développer et faire évoluer l’exploitation.
Aujourd’hui, Serge Seignon représente la quatrième génération à travailler ces terres. Après avoir repris la partie viticole du domaine familial, il fonde le Château Les Eydins en 2002. Son rôle est central : présent à la vigne comme à la cave, il façonne des vins à son image, frais et équilibrés.
Un terroir singulier qui signe les vins
Le domaine bénéficie d’un terroir particulièrement intéressant : des sols de calcaires profonds situés sur la face nord du Luberon.
Ce positionnement, combiné à un climat semi-alpin, joue un rôle déterminant dans le style des vins. Contrairement à de nombreux vins du sud, souvent marqués par la chaleur, ceux du Château Les Eydins conservent une fraîcheur naturelle et une intensité aromatique remarquable.
Ce choix de terroirs adaptés à chaque cépage, associé à des rendements maîtrisés (entre 20 et 35 hl/ha), permet d’obtenir des vins expressifs, équilibrés et précis.
Une signature rare dans le sud : la fraîcheur
La signature du domaine repose sur un triptyque clair : fraîcheur, équilibre et intensité aromatique.
Cette fraîcheur, particulièrement notable aussi bien dans les rouges que dans les blancs, s’explique par plusieurs facteurs :
- des sols calcaires profonds
- un climat plus frais que la moyenne régionale
- un travail minutieux en cave
Les fermentations sont menées jusqu’à leur terme (avec très peu de sucres résiduels), et une attention particulière est portée à la conservation du gaz carbonique naturel, qui contribue à renforcer cette sensation de fraîcheur en bouche.
Un engagement bio de longue date
Bien avant que cela ne devienne une tendance, le domaine s’est engagé dans une agriculture respectueuse de son environnement.
Dès 1999, Serge Seignon fait le choix de l’agriculture biologique, guidé par une sensibilité forte à la biodiversité. Insectes, oiseaux et écosystèmes sont considérés comme des alliés essentiels à l’équilibre de la vigne.
Aujourd’hui, les défis ne viennent pas de ce mode de culture, mais bien du changement climatique :
- précipitations plus rares et irrégulières
- hivers plus doux
- risques accrus de gel au printemps
- sécheresses estivales plus longues
Autant de facteurs qui redéfinissent chaque année le travail du vigneron.
Les accords mets et vins préférés de Serge
Les vins du Château Les Eydins se distinguent par leur capacité à allier accessibilité et complexité.
Parmi les cuvées emblématiques :
- L’Ouvière blanc : idéal à l’apéritif ou avec des tartares de poissons
- L’Ouvière rouge : parfait avec des viandes grillées ou des plats à base d’aubergine
- Le Jardin d’Eydins : accompagne à merveille l’agneau, le gibier ou des plats en sauce
Pour découvrir l’univers du domaine, les cuvées L’Ouvière, en blanc comme en rouge, sont une excellente porte d’entrée : accessibles, mais dotées d’une belle complexité et d’un équilibre remarquable.
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